Mousse di ricotta con arance amare, cioccolato fondente e crumble di pane allo zucchero
Mousse di ricotta con arance amare, cioccolato fondente e crumble di pane allo zucchero

Ti piacciono arancia e cioccolato insieme? Ecco la ricetta per un dolce semplicissimo da preparare, che non richiede nessuna cottura e porta in tavola un’accoppiata di sapori unica aggiungendo la cremosità della mousse di ricotta lavorata con la composta di arance amare e la croccantezza del crumble di pane raffermo, che si prepara prendendo semplicemente del pane vecchio e scaldandolo in padella con latte e zucchero di canna.

Ingredienti per quattro persone:

  • 240 g di ricotta
  • 120 g di Frutta & Frutta Arance Amare Verso Natura Bio Conad
  • 80 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • pane raffermo q.b.
  • 1/2 bicchiere di latte

Procedimento:

  1. Prendere la ricotta e versarla in una boule per lavorarla con una frusta insieme alla composta di arance amare in modo da creare un composto cremoso e omogeneo
  2. Lasciarla riposare per qualche minuto
  3. Nel frattempo, in una padella, aggiungere il pane raffermo sbriciolato con lo zucchero e, dopo qualche minuto, aggiungere il latte e far asciugare il tutto rendendo il pane croccante
  4. Impiattare versando alla base del piatto la mousse di ricotta
  5. Grattugiare il cioccolato fondente sulla ricotta e ultimare con il crumble di pane

Chef Stefano De Gregorio

La cucina è un’arte e io, attraverso i suoi colori e profumi, cerco di raccontare la mia storia.

Il suo nome è Stefano De Gregorio, ma per tutti è Chef Deg, lo “zingaro felice” della Compagnia degli Chef. Una delle prime situazioni in cui Stefano si è fatto notare è Le Strade della Mozzarella dove nel 2014, partecipando a un food contest, ha vinto la manifestazione alla cui giuria sedevano i migliori chef italiani.

Poi la vittoria al Cous Cous Fest nel 2015, il riconoscimento di Top Italian Chef come uno dei migliori chef italiani, premiato come protagonista del Girotonno e del Festival del brodetto edizioni 2016. Attualmente chef resident al Saporie Lab, nella sua cucina non mancano mai l’olio extra-vergine di oliva, la colatura di alici e i limoni.

Chef Augusto Notaroberto

Essere cuoco è l’arte del creare che si articola in due momenti: quello del gusto, dei sapori a cui si dà vita e poi quello estetico, puramente visivo.

Sommelier oltre che cuoco, chef Augusto Notaroberto porta in tavola tutto il gusto della sua terra, il Cilento. La sua è una cucina semplice, ma ricercata: ogni abbinamento è studiato con cura per dare sempre quel tocco in più ai sapori della tradizione.

Il regno di Augusto Notaroberto è l’Osteria del Notaro, a Ceraso (SA) ed è il mare che lo ispira più di ogni altra cosa. Poi, il Sud Italia in generale, dalla Puglia alla Calabria, passando per la Basilicata. Sono queste le zone che ispirano tanto il suo lavoro.

Chef Beppe Sardi

Cerco di farmi ambasciatore della tradizione piemontese e sono convinto che l'attenzione alla qualità del cibo vada insegnata e divulgata.

Piemontese di Rocchetta Tanaro, in provincia di Asti, il paese del Barbera, Beppe Sardi è stato per più di quarant’anni lo chef del ristorante “Il Grappolo” di Alessandria, dove è approdato dopo aver studiato all’Istituto Alberghiero di Genova ed essere diventato cuoco durante il servizio militare. Mago dei risotti e del Gran bollito misto alla piemontese, provate a chiedere quello che vi pare su una di queste due ricette, Beppe Sardi vi risponderà. Sa anche il numero minimo esatto di chicchi che servono per fare un buon risotto.

Chef Pino Silano

La cucina per me è la cucina di mia nonna. La bassa temperatura? Niente di nuovo, quando ero piccolo lei la faceva già... con la sua stufa a legna!

La sua storia di sapori inizia a Il Giardinetto il 3 marzo del 1988, nel ristorante in cui ha lavorato lo chef che fu suo maestro, da Pino Silano rilevato e gestito per la bellezza di 22 anni. Oggi, Pino fa il cuoco freelance e collabora anche con suo fratello nel panificio Silano, dove ama preparare la grissia monferrina e i grissini stirati a mano (categoricamente a mano) che, alle volte, decide di ricoprire di cioccolata fondente. I primi piatti sono la cosa che preferisce cucinare, abbinati a tutti i sughi della tradizione più italiani che ci siano.